【 赤味噌 】

タレには、３種類の赤味噌と１種類の白味噌、
八丁味噌・江戸甘味噌・仙台こし味噌・サクラ味噌をブレンドし、
濃いながらもしょっぱくなり過ぎない味を目指しました。

【 めんま 】

コリコリした食感を残すよう茹でたメンマに、
チャーシューダレやオイスターソース、
粉山椒他数種類の調味料を加えて自家製香味油で炒め、
味噌に合う濃い目で癖になる味に仕上げました

【 チャーシュー 】

スープで下茹でした後、醤油と黒みりんで煮て更に2時間タレに浸けおきする事により、
口に入れたときほろっと崩れる柔らかさに仕上げました。

 

【 麺 】

スープをしっかり持ち上げる、もちもちの食感の太ちぢれ麺を使用。
小麦感があり、風味も良い麺を合わせました。